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Plat traditionnel méditerranéen préparé de manière artisanale avec des légumes du potager navarrais. Entièrement naturelle, elle est composée de poivron grillé, d'aubergine et d'oignon. Prête à être consommée, elle peut être réchauffée et utilisée en entrée ou en accompagnement, ou bien froide, elle peut être préparée en apéritif en plaçant l'escalivada sur une tranche de pain grillé et en garnissant d'anchois ou de thon.