Cette variété de châtaigne est le fleuron de la Marca de Garantía del Bierzo. La " Parede ", de taille petite ou moyenne, est peut-être la meilleure d'Espagne pour le rôtissage, car elle n'est pas cloisonnée, s'épluche très bien et est très sucrée.
Les châtaignes, une fois déshydratées, sont broyées dans des moulins en pierre traditionnels de façon à ce que la farine soit réduite en pâte
Les châtaignes, une fois déshydratées, sont broyées dans des moulins à pierre traditionnels afin que la farine conserve toutes ses propriétés.
Le résultat, une farine très sucrée
Le résultat, une farine de châtaigne à la saveur douce et agréable, idéale pour être utilisée aussi bien en pâtisserie qu'en cuisine, en apportant un goût très particulier : pour faire de la béchamel, épaissir des sauces, des crèmes ou des aliments à cacheter en remplaçant la farine de blé par cette farine
