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Dans l'élevage d'Encinasola, nous produisons uniquement des fromages à partir du lait de nos brebis, en obtenant ainsi un produit unique et durable. Nous sommes situés en Castille-La Manche, berceau du fromage et avec une grande tradition d'élevage, plus précisément dans la localité de Porzuna (province de Ciudad Real), un village situé aux pieds du Parc national de Cabañeros et au pied des Montes de Toledo. Actuellement, presque tous les produits de notre catalogue ont remporté un prix aux World Cheese Awards. Tout cela, ajouté à la qualité de la matière première, qui provient de nos propres brebis, nous permet d'obtenir un fromage unique.