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Ce fromage à appellation d'origine Idiazabal est élaboré en Navarre avec du lait cru et entier de brebis des races Latxa et Carranza. Il est fumé avec des bois nobles et vieilli pendant au moins deux mois. C'est ce qui lui confère son goût intense et caractéristique. Il s'agit d'un fromage cylindrique, dont les côtés sont sensiblement plats. Il a une croûte dure, propre et jaune pâle. La pâte est compacte et sa couleur varie du blanc à l'ivoire jaunâtre. Elle peut présenter de petits trous répartis de manière irrégulière. Il a une teneur en matières grasses de 45% ou plus

La saveur de l'Idiazabal est intense, large (" bouche pleine "), équilibrée et caractéristique. Une saveur propre et consistante avec un caractère marqué "lait de brebis affiné" et une certaine saveur de présure naturelle.

Idiazabal a une saveur propre et consistante avec un caractère marqué "lait de brebis affiné" et une certaine saveur de présure naturelle

Sa qualité, son intensité et sa saveur ont été confirmées aux World Cheese Awards, étant récompensées en 2014-15, 2015-16 et 2019-20, dans ce dernier cas par une médaille d'or. Ce fromage est fabriqué par La Vasco Navarra, une entreprise familiale de plus de 40 ans d'expérience, qui allie innovation et tradition pour produire des fromages de grande qualité. Pour la production de leur fromage de brebis affiné, ils sélectionnent le meilleur bétail, avec une analyse rigoureuse de chaque livraison, afin d'obtenir un processus de production soigné

Provenance : Olazagutia, Navarre.

Source : Olazagutia, Navarre

Format : 1,30 kilos environ et sous vide.