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Le marc est une eau-de-vie obtenue par distillation de marc de raisin, c'est-à-dire des parties solides de la vendange qui ne sont pas utilisées dans le processus de vinification précédent, appartenant au même type de boisson que le marc français, les grappas italiennes, les bagaçeiras portugaises ou les tsiroupos grecs.

Le bagaçeiras portugais ou les tsiroupos grecs.

Le marc portugais est une eau-de-vie obtenue par distillation de marc de raisin, c'est-à-dire des parties solides de la vendange qui ne sont pas utilisées dans le processus de vinification précédent

Technique de fabrication

L'objectif de la distillation du marc n'est pas une simple extraction d'alcool, mais plutôt une extraction fine et sélective des composants aromatiques contenus dans le marc, en concentrant l'alcool près de 20 fois, et avec une manipulation appropriée des têtes et des queues, pour obtenir une boisson agréable aux sens, respectueuse d'une tradition et d'une culture, et qui définit dans ses caractéristiques organoleptiques la personnalité différenciée de la matière première dont elle est issue

La technique et l'art de la distillation consistent à réguler l'apport extérieur d'énergie (chaleur) pour obtenir un rythme de distillation lent et constant, qui permet de faire apparaître les composants aromatiques souhaités aux moments opportuns.

Le procédé de distillation repose sur le processus de distillation

Le processus de distillation s'effectue en deux phases : la première est la vaporisation des éléments volatils du marc ; la seconde est la condensation des vapeurs produites.

Le processus de distillation s'effectue en deux phases : la première est la vaporisation des éléments volatils du marc ; la seconde est la condensation des vapeurs produites

Dans cette phase de condensation, on distingue trois fractions qui apparaissent dans le distillat dans cet ordre : les têtes (avec un taux d'alcool supérieur à 70% vol), les cœurs (entre 70% et 45% vol) et les queues (moins de 45% vol). Cette fragmentation est arbitraire. La composition d'un litre de distillat de marc n'est évidemment pas tout alcool.

La composition d'un litre de distillat de marc n'est évidemment pas tout alcool

La distillation peut commencer avec 70% d'alcool et 30% d'eau, mais peut se terminer avec 30% d'eau et 70% d'alcool. Nous pouvons donc considérer que 38% est un pourcentage d'alcool satisfaisant. Si nous séparons l'eau de l'alcool, l'alcool est composé à 99 % d'alcool éthylique, le 1 % restant étant composé d'alcool éthylique et d'autres substances. Selon la loi, la limite maximale de méthyle est de 1.000g/Hl

Source d'information:Vinos Guerra