Pericana
Il donne aux plats de riz d'Alicante et de Murcie une couleur et une saveur très caractéristiques (rouge et orange). Il est fortement recommandé de faire sauter la ñora avant d'ajouter les ingrédients et de la laisser reposer, ou d'utiliser sa pulpe en enlevant la tige et les graines, et en la faisant sauter dans de l'eau chaude pendant dix minutes avant d'extraire la pulpe avec un couteau et de l'ajouter à la sauce
En Catalogne, il est également utilisé dans les sautés et les plats de riz, mais il est surtout l'ingrédient principal et caractéristique de la solution Romesco, qui habille la typique salade xató et se combine si bien avec toutes sortes de légumes, de viandes et de poissons que, avec l'allioli, il est toujours présent dans les barbecues catalans. C'est aussi l'ingrédient caractéristique de la salsa de calçots que l'on prépare dans les calçotades
Dans la ville de Carthagène, on les appelle souvent "bolas secas", et elles constituent l'un des ingrédients de base du plat le plus représentatif de la ville : le Caldero
Leur utilisation en cuisine comme condiment est de plus en plus populaire et on les trouve de plus en plus dans les cuisines espagnoles modernes.
Sa saveur puissante et unique, ainsi que la coloration qu'elle donne aux plats de riz, aux ragoûts et aux sauces, lui confèrent une position très favorable dans la cuisine populaire espagnole.
Utiliser les ñoras en cuisine n'est pas compliqué, tout comme nous sommes habitués à leur cousin germain le paprika, le poivre, le thym... ou à toujours avoir des oignons et de l'ail à portée de main, chaque garde-manger de cuisine devrait avoir des piments choricero et des ñoras car ils font partie de notre culture gastronomique
