Haricots violets Le haricot violet long ou haricot rouge est de taille moyenne à grande, de couleur pourpre foncé. Sa forme est en forme de rein, longue et aplatie. En les faisant tremper, ces haricots perdent peu à peu leur couleur violette, bien que le bouillon soit assez foncé. Ils se distinguent par leur douceur une fois cuits et par leur forte teneur en fer et protéines.