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Le caviar d’oursin Peperete provient des marchés de Fisterra, O Grove et Aguiño en Galice. Il est extrait de la mer en plongeant en janvier, février, mars et avril. La façon de le traiter est de l’ouvrir et une fois les gonades (œufs) extraites, elles sont lavées et sélectionnées. C’est un produit dont l’utilisation a connu un essor considérable, soulignant sa présence croissante dans la nouvelle cuisine.