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C'est une huile d'olive vierge extra de catégorie Premium, extraite à froid à partir d'olives de la variété Picual. Récoltées de manière précoce, au moment où l'olive est encore verte, avant que le fruit ne commence à se colorer et que la chlorophylle ne se dégrade.

Un fruité intense d'olive verte avec des notes d'herbe fraîchement coupée, d'amande verte, de menthe, d'artichaut, de tomate et de banane verte. Une amertume et une sensation de piquant très équilibrées et harmonieuses.