L'huile d'olive vierge extra 'La Chinata' est le jus d'olives récoltées dans la région de la Sierra de Gata, au nord-ouest de la province de Cáceres. Dans cette région, nous ne récoltons que les fruits qui possèdent les propriétés que nous considérons essentielles pour obtenir une huile vierge extra de très haute qualité. Les olives doivent être à leur niveau de maturation optimal, propres, saines et sans défaut externe apparent. Ce n'est qu'avec ce système de sélection que nous pouvons garantir à nos clients une huile vierge extra dont nous sommes entièrement sûrs en termes de qualité. Notre huile d'olive vierge extra se caractérise principalement par quatre facteurs: - Une couleur jaune intense avec quelques traces de vert. - Une saveur douce et plate, sans l'amertume caractéristique des huiles du sud de l'Espagne; ainsi, on obtient un palais très agréable qui rend la dégustation de ces vierges un véritable plaisir. - Un arôme de fruit mûr très dense. - Une teneur très élevée en acides gras, ce qui fait de ces vierges l'un des plus parfaits parmi tous ceux obtenus dans les différentes régions oléicoles d'Espagne. Il convient de noter que, dans la région de la Sierra de Gata, la plupart des olives sont destinées à la consommation directe, c'est-à-dire en tant qu'olives de table, qui jouissent d'une renommée méritée dans toute l'Espagne (les célèbres olives "Manzanilla Cacereña"). Elles sont très appréciées pour leur texture et leur goût, qui les rendent très agréables en bouche. L'huile est extraite des olives qui, en raison de leur petite taille, ne peuvent pas être destinées à la consommation directe, ce qui laisse supposer que l'huile vierge extra obtenue à partir de ces fruits conserve toutes ses vertus les plus caractéristiques.