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Profil de dégustation
L'huile a un nez profond avec des arômes intenses de verdure, mettant en avant l'artichaut, le gland cru et la plante de tomate. En bouche, elle équilibre l'amertume et le piquant, avec des notes d'amande, de bois et de romarin, laissant une rétro-olfaction fraîche et prolongée. Elle est puissante, sauvage, douce et délicate, reflétant la nature sauvage dans son état pur.
L'Olivier sauvage et l'huile de l'olivier sauvage
L'olivier sauvage (Olea europaea var. sylvestris), ancêtre de l'olivier, est présent dans la Sierra Mágina depuis la dernière glaciation, poussant dans un climat mésoméditerranéen à haute altitude. Les conditions extrêmes incitent les oliviers sauvages à produire davantage d'antioxydants et de vitamines. Ces oliviers sauvages, avec un génome unique, poussent dans des environnements rocheux, tels que des arbres ou des arbustes à croissance lente et grande longévité, avec des troncs robustes et des branches épineuses. L'olive sauvage est plus petite que l'olive et varie en taille et en forme.
Propriétés de l'huile d'olive sauvage
L'huile d'olive sauvage contient :
- Acide palmitoléique : bénéfique pour réduire l'obésité.
- Sitostanol : améliore la santé cardiovasculaire en équilibrant le cholestérol LDL et HDL.
- Alpha-tocophérol : antioxydant qui protège contre le vieillissement cellulaire.
Oleocanthal
L'oleocanthal est un anti-inflammatoire naturel présent dans l'huile d'olive sauvage et extra vierge, surtout s'ils sont piquants ou amers. Il bénéficie aux maladies cardiovasculaires, neurodégénératives et à l'usure articulaire, et peut détruire les cellules cancéreuses, suggérant son potentiel dans la prévention du cancer.
De plus, l'exercice, une alimentation saine et la consommation régulière d'huile d'olive extra vierge de haute qualité renforcent le système immunitaire, selon l'Université de Jaén.