IDENTIFICATION DES PIÈCES SELON LA BRIDE
Le jambon peut être rapidement identifié par l'étiquette qu'il présente sur le sabot. Il existe quatre couleurs :
- Bride Noire : pour le Jambon de bellota 100% ibérique : L'étiquette noire sur le jambon indique qu'il s'agit d'une race 100% ibérique et qu'il a été nourri de glands et d'herbe dans un pâturage en liberté pendant les mois de croissance. Ses parents seront 100% ibériques et doivent être inscrits dans le Livre Généalogique de la race porcine ibérique.
- Bride Rouge : pour le Jambon de bellota ibérique : Il s'agit de jambons provenant de porcs de race ibérique à 50% à 75% et qui ont été nourris de glands et d'herbe dans un pâturage en liberté pendant les mois de croissance.
- Bride Verte : pour le Jambon de Cebo de Campo Ibérique : ce sont des jambons provenant d'animaux avec un pourcentage de race ibérique compris entre 50% et 100%, cependant, ils n'ont pas été nourris de glands dans la pâturage, seulement avec des aliments et des ressources naturelles en liberté.
- Bride Blanche : pour le Jambon de Cebo Ibérique : ils proviennent également de porcs ibériques, avec un pourcentage compris entre 50% et 100%, cependant, ils n'ont pas été élevés en plein air. Ils ont été nourris avec des aliments dans des fermes.
APPELLATION D'ORIGINE PROTÉGÉE (AOP)
Elles constituent le système utilisé dans notre pays pour la reconnaissance d'une qualité différenciée, résultant de caractéristiques propres et distinctives, dues à l'environnement géographique dans lequel les matières premières sont produites, les produits sont élaborés, et à l'influence du facteur humain qui y participe.
Le producteur qui adhère à une AOP s'engage à suivre les normes définies pour maintenir la qualité à des normes élevées.
De plus, il doit exister un organisme public qui réglemente et surveille le respect des normes. Et dans le cas des AOP espagnoles, elles sont protégées par la réglementation européenne.
A quoi servent les AOP ?
Pour le consommateur, principalement pour lui garantir des caractéristiques spécifiques et un niveau de qualité élevé et constant.
Et pour le fabricant, cela le protège contre la fabrication de produits similaires dans d'autres régions et l'aide à accéder à de nouveaux marchés, soutenu par la qualité de l'AOP.
Comment est l'élevage du porc ibérique ?
Nos porcs de race 100% ibérique naissent en plein air, ils sont allaités par leurs mères jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment âgés pour se débrouiller par eux-mêmes et commencer à se nourrir des ressources de la pâturage. Les porcelets qui naissent à l'automne pourront profiter de leurs premiers glands pendant cette phase de sevrage, même si la plupart d'entre eux seront réservés à leurs frères aînés, qui sont nés un an plus tôt et qui atteignent la montanera dans leur phase de croissance, passant de 90 à 100 kg de poids à 170 à 180 kg uniquement à base de glands, d'herbe et d'autres ressources naturelles de la pâturage (champignons, racines, tubercules, ...).
De quoi se nourrissent les porcs avant la phase de croissance ?
Ils se nourrissent des ressources de la pâturage, cependant, pendant la période estivale
