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Morceau entier avec sa caractéristique patte noire en vue. Un jambon à l'arôme, à l'onctuosité et au goût incomparables. Jambon Ibérique 50% gland. Obtenu des membres postérieurs du porc ibérique et soumis à un temps d'affinage et de fabrication entièrement artisanal. Son affinage est réalisé dans les séchoirs naturels de Béjar (Salamanque) pendant 3 ans, un processus lent et manuel, à l'air froid et sec de la montagne, en étant considéré comme un produit de Grande Réserve. À la découpe, sa couleur varie entre le rouge intense et le rouge foncé, avec de nombreuses veines de graisse qui lui confèrent ce goût et cette onctuosité incomparables. Nécessite un couteau pour enlever sa croûte et pour la découpe ultérieure en fines tranches. Il est essentiel d'avoir un bon support à jambon pour maintenir fermement le morceau et commencer la cérémonie de la découpe.