Notre histoire commence il y a presque 100 ans avec nos grands-parents. Ils allaient de village en village, passant de longues journées loin de chez eux, vendant les produits typiques de la région sous leur nom à d'autres régions d'Espagne

Ils faisaient entre 8 et 10 voyages par an en Galice pour acheter les produits, ainsi que la fréquentation des différents abattoirs des villages pour acheter des jambons

Lorsque la spécialisation dans le jambon serrano a commencé, il y a plus de 50 ans, il était fabriqué à la maison, à la main, sans moyens, alors que passaient les durs mois d'hiver.

Le jambon a été séché en 2 phases dans les séchoirs de la maison. On a d'abord appliqué une couche de marinade, qui a été retirée après quelques jours, puis une autre couche a été appliquée à nouveau. Les jambons étaient conservés au sol pendant les 16 premiers jours, puis suspendus dans les séchoirs. Après 20-22 mois de maturation, ils étaient vendus entiers, sans désossage ni tranchage

L'entreprise a évolué, mais l'essence reste la même, faire les choses de manière traditionnelle et artisanale. Maintenir la tradition familiale en ces temps difficiles, avec la tradition originelle, fuyant l'industriel, est l'objectif principal de notre marque. C'est pourquoi, depuis plus de 50 ans, nous séchons nos produits à la main, sans additifs, conservateurs, antioxydants ou colorants

Pour notre marinade, nous utilisons le paprika de première qualité de La Vera, que nous appliquons sur le jambon cru, permettant ainsi à la saveur de pénétrer le jambon, une action qui nous distingue des grandes chaînes

L'ail que nous utilisons pour faire sécher nos jambons provient de notre propre jardin sur nos terres à Igea. Le vinaigre est également fabriqué par nos soins avec nos propres mères de vin Rioja

Le résultat est un jambon mariné totalement artisanal, naturel et de qualité, avec la saveur particulière qui nous caractérise depuis toujours.