Le fromage de brebis pur est l'un des produits les plus remarquables de Castilla y León. La variété des nuances et des saveurs qui le caractérisent en fait un aliment unique. C'est le cas de celle fabriquée par la famille Escarda, dans la ville de Pedrajas de San Esteban, à Valladolid, sous le nom de "La Cruz del Pobre"
Les quatre membres d'une petite entreprise familiale, Hijos de Eulalio Escarda, dédiée depuis des décennies à l'élevage de moutons, ont décidé en 2003 de franchir une étape supplémentaire dans la chaîne de production et de se lancer dans la fabrication de fromages afin d'obtenir un meilleur rendement de la matière première : le lait cru de leurs propres brebis, dont ils tirent leur empreinte particulière, unique et reconnaissable
Avec ce lait, ils fabriquent une large gamme de produits : fromages secs, semi secs, frais, affinés à l'huile d'olive, fromage blanc, ainsi que des yaourts et des caillés
Depuis le processus d'élaboration, nous pouvons souligner qu'il est entièrement fait à la main et, bien sûr, avec des ingrédients naturels, car il est fabriqué à partir de lait de brebis cru, de présure d'agneau et de sel. Le fromage semi-affiné "La Cruz del Pobre" a une durée d'affinage minimale de trois mois. Ce temps nous permet d'obtenir un fromage au goût intense et authentique, à la texture lisse et crémeuse
Le fromage La Cruz del Pobre est de couleur orange. Lorsqu'il est coupé avec à peine quelques yeux, sa couleur blanc cassé devient jaune paille lorsqu'il est oxygéné, sans taches et de couleur uniforme, il n'a presque pas de croûte. Texture beurrée. En bouche se dégage des saveurs lactiques très définies mais rien d'agressif, se terminant à la fin par des notes de saveurs de fruits secs et de foin.
Avec un peu plus de dix-sept ans de présence sur le marché, le fromage " La Cruz del Pobre ", ou comme beaucoup l'appellent, " Le fromage de Pedrajas ", s'est imposé sur le marché avec une qualité extraordinaire couverte par le sceau de l'Association des artisans de Castille et Léon et de Tierra de Sabor.
Format : 2 Kg. environ.
