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Le fromage asturien IBEU de la fromagerie La Huertona est élaboré à 100% avec du lait cru de chèvre, auto-pressé, avec une croûte naturelle et affiné pendant 8 mois en cave. Fromage asturien élaboré dans la fromagerie La Huertona, située à Benía de Onís, en Asturies, en respectant au maximum le monde artisanal et le meilleur goût traditionnel. L'environnement extraordinaire de cette région entourée de montagnes et de falaises où les animaux paissent en liberté fait que leur lait possède tous les nutriments et les saveurs de la mer et de l'air pur de cette région asturienne. C'est pourquoi nos fromages asturiens de montagne ont le goût inconfondable des Pics d'Europe. CARACTÉRISTIQUES Elaboré par Elías Rodríguez dans la fromagerie La Huertona, Benia de Onís. · TYPE DE LAIT : Lait cru de chèvre · INTENSITÉ : Moyenne, moyenne-élevée · TYPE DE PÂTE : Auto-pressée, affinée · TYPE DE CROÛTE : Naturelle sèche et moisie · FUMÉ : Non fumé · FORMAT : 3 kg et 7 kg · FORMAT DE VENTE EN LIGNE : Format en coin de 270 - 300 g. Sous vide. (Les poids peuvent varier en raison de leur élaboration). ÉLABORATION Elaboré selon une recette ancestrale soigneusement élaborée par un berger, en n'utilisant que des ingrédients naturels, sans additifs d'aucune sorte : lait cru de chèvre et présure animale. Il est affiné pendant au moins six mois en cave dans des conditions environnementales d'humidité relative élevée et de basse température. VISUEL : Croûte dure et fleurie où prédominent les tons blancs et gris clairs. La coupe présente une couleur ivoire, une pâte compacte, ferme, mais en même temps élastique. Elle présente des colorations dorées vieillies qui indiquent un bon affinage et peut avoir de légères infiltrations isolées de penicillium roqueforti (veines bleues) dans les zones proches de la croûte. OLFACTIVE : Nous apprécions une grande complexité où prédominent les arômes animaux, les notes caprines, les arômes de cave et d'humidité. GUSTATIVE : En bouche, une entrée puissante, puis la saveur envahit le nez et la bouche, remplissant d'arômes complexes, nous remarquerons une texture agréable au palais, non sèche ni terreuse. Avec une légère acidité, il a une forte présence lactique et une finale légèrement épicée typique du lait de chèvre. Un fromage intense et savoureux, avec une texture agréable, fine et très équilibrée, puissant et complexe.