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Le fromage asturien MACIZU est sans aucun doute un fromage savoureux, avec une texture agréable et un équilibre entre puissance et complexité. Vendu en portions d'environ 230-250 g, il est fabriqué dans la fromagerie La Huertona, qui est née à Benia de Onís avec le plus grand respect pour le monde artisanal et notre environnement extraordinaire. Des meilleurs pâturages, des meilleures races et du savoir-faire transmis de génération en génération, associés à la technologie et à l'innovation de notre fromagerie, ces fromages asturiens de montagne sont fabriqués dans le cadre incomparable des Pics d'Europe. Le fromage MACIZU est fabriqué à partir de lait cru de vache, de présure animale et est affiné pendant 6 mois dans une cave naturelle et en cave dans des conditions d'humidité élevée. Sa croûte moisie lui confère une complexité et une texture beurrée, ainsi qu'une intensité de saveur au-delà de ses notes lactiques, avec une légère arrière-goût fumé. CARACTÉRISTIQUES • TYPE DE LAIT : Lait cru de vache • INTENSITÉ : Moyenne à élevée • TYPE DE PÂTE : Pressée, légèrement élastique • TYPE DE CROÛTE : Naturelle, sèche et moisie • FORMAT : 6 kg • FORMAT DE VENTE EN LIGNE : Portions de 230 - 250 g, sous vide. (Les poids peuvent varier en raison du processus de fabrication) FABRICATION Elaboré selon une recette soigneusement ancestrale de berger, en n'utilisant que des ingrédients naturels, sans additifs : lait cru de vache et présure animale. Il est fumé au bois de chêne et son affinage, en fonction de la taille, varie entre un minimum de quatre et huit mois dans une cave naturelle et en cave, dans des conditions ambiantes d'humidité relative élevée et de basse température. VISUEL : Croûte moisie fleurie dominée par des tons ocres et bruns, pouvant présenter quelques taches rougeâtres propres aux champignons naturels de la cave. La coupe est ferme et beurrée à la fois, pouvant devenir cassante au fur et à mesure de son affinage. Elle présente des colorations dorées vieillies qui témoignent d'un bon affinage et peut présenter de légères infiltrations isolées de penicillium roqueforti (veines bleues) près de la croûte. OLFACTIVE : Nous remarquons une grande complexité avec des arômes dominants de lait mûr, d'herbes sèches, de fumée, de notes chaudes et bien sûr de cave, de champignons et d'humidité. GUSTATIVE : À l'entrée en bouche, nous remarquerons une texture légèrement cassante qui, une fois tempérée et salivée, deviendra crémeuse et fondante. Les saveurs herbacées se distinguent, ainsi que des notes de fruits secs, avec des nuances lactiques mûres, une acidité équilibrée et un arrière-goût fumé. Il peut finir légèrement épicé. Un fromage intense, savoureux, avec une texture agréable et un équilibre parfait entre puissance et complexité.