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Le fromage de montagne asturien CALIZO est un fromage savoureux et puissant avec un équilibre parfait entre puissance et complexité. Vendu en portions d'environ 230 g, il est fabriqué dans la fromagerie La Huertona, située à Benia de Onís, avec le plus grand respect pour le savoir-faire artisanal et notre environnement exceptionnel. En suivant une recette ancestrale de berger, il n'utilise que des ingrédients naturels. Les meilleurs pâturages, les meilleures races et le savoir-faire transmis de génération en génération, associés à la technologie et à l'innovation de notre fromagerie, permettent d'élaborer ces fromages de montagne asturiens dans le cadre unique des Picos de Europa. CARACTÉRISTIQUES · TYPE DE LAIT : Lait cru de vache · INTENSITÉ : Moyennement élevée · TYPE DE PÂTE : Pressée, affinée · TYPE DE CROÛTE : Naturelle et moisie. · FORMAT DE VENTE EN LIGNE : Portion d'environ 230 g. FABRICATION Fabriqué selon une recette ancestrale de berger, en utilisant uniquement des ingrédients naturels, sans aucun additif : lait cru de vache et présure animale. Il est fumé au bois de chêne et son affinage, en fonction de la taille, varie entre 6 et 8 mois dans une cave naturelle, dans des conditions ambiantes d'humidité élevée et de basse température. ASPECT VISUEL : Croûte moisie avec des tons blanchâtres, bruns et rouges prédominants. La coupe est ferme et crémeuse à la fois, avec une pâte blanchâtre-jaunâtre. Comme il n'est pas pressé, pendant l'affinage, une légère infiltration de penicillium roqueforti est permise, se manifestant sous forme de veines bleues près de la croûte. ODEUR : On apprécie une grande complexité avec des arômes lactiques et de fruits secs, ainsi que des nuances légères de moisissure et de fumée. GOÛT : À l'entrée en bouche, on remarque une texture légèrement sèche qui devient de plus en plus crémeuse au fur et à mesure, sans sécheresse. Les saveurs d'herbe, les notes chaudes, l'arrière-goût fumé et une légère note piquante se démarquent. Un fromage intense et très savoureux, à marier avec des cidres de glace ou des vins blancs élevés en fûts.