Le soja verte ou haricot mungo (Vigna radiata) est une légumineuse différente du soja commun. Plus facile à digérer que d'autres légumineuses. Elle a une teneur élevée en protéines (35g/100g) et en fibres (22g/100g). Riche en vitamines du groupe B et particulièrement en acide folique (B9). Riche en minéraux comme le fer, le phosphore, le potassium, le cuivre, le calcium, le sélénium et surtout le magnésium.