Les lentilles Castillanes de Salamanque La lentille castillane est la plus grande de toutes les lentilles, elle a une taille comprise entre 7 et 9 millimètres et il s'agit de lentilles vertes de couleur claire avec quelques grains plus foncés, appelés "lentilles avinatadas". La couleur de la lentille castillane s'assombrit avec le temps. Son grain est large, arrondi, écrasé et en forme de lentille. Ces légumineuses séchées ont une peau très fine et se distinguent par leur tendreté et leur douce saveur. La lentille castillane cuit très bien dans n'importe quel type d'eau.