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Viñedos del Jorco est un projet de Raúl Pérez avec César Ruiz, Flequi Berrutiet Nacho Jiménez, né de l’intérêt de Raúl Pérez pour un vignoble de haute qualité qui appartenait à un viticulteur de la région qui vendait les raisins, dans le Paraje del Jorco, Cebreros.

Après 5 ans à travailler ce vignoble en appliquant des traitements biodynamiques sans l’utilisation de produits systémiques, ils ont décidé en 2016 de l’acheter. En attendant de construire une cave dans la région, la production se fait dans la cave de Raúl à El Bierzo, où elle transporte les raisins dans un camion frigorifique. Actuellement, ils vinifient tous leurs vins dans leur propre cave.

Viñedos del Jorco Las Cabañuelas est un vin rouge élaboré à partir de raisins Garnacha provenant de vieux vignobles situés dans différentes parties de la municipalité de Cebreros.

Les vendanges sont manuelles. Une fois dans la cave, les raisins égrappés fermentent avec des levures indigènes dans des foudres en bois de 10000 litres. Une fois la fermentation terminée, il repose dans les mêmes foudres pendant 6 mois.