Le lomo de orza (également connu sous le nom de lomo en orza) est un aliment traditionnel du nord-est de l'Andalousie, c'est-à-dire de Cordoue, de Jaén et de Linares. Il était préparé dans les zones rurales à l'époque de l'abattage, mais il est aujourd'hui consommé à tout moment de l'année en raison de sa popularité. Il s'est également répandu en dehors de l'Andalousie

Basiquement, il s'agit d'une échine de porc conservée dans de l'huile d'olive extra vierge, un conservateur naturel