La vendange est réalisée manuellement dans des boîtes de 20 kg. Une fois arrivé à la cave, le raisin est refroidi pendant 36 heures à une température de 5-10ºC. De cette manière, nous réalisons la pression à froid, garantissant la plus grande conservation des arômes. La caractéristique principale de Organistrum est l'équilibre existant entre le caractère variétal et le fût et est dû à la combinaison d'une sélection du vignoble avec un processus d'élaboration très spécial. Phase Visuelle: Couleur jaune avec des tons verts intenses. Phase Olfactive: Intensité aromatique élevée, première attaque au nez de balsamiques, de caramel et de cacao qui nous rappelle son passage en fût. Ensuite, apparaissent les notes fruitées du cépage, de manière plus mûre et posée: coing et compote de pomme. Phase Gustative: En bouche, il est structuré et équilibré. Le travail du bâtonnage nous offre un vin gras et puissant, avec une acidité bien intégrée. Rétro-nasale longue et épicée.