La Jefa est un vin blanc élaboré par la cave Matsu dans la D.O. Toro avec des raisins Malvasía et d’autres variétés.

Au cours de leurs expéditions à la recherche de vignobles, ils ont découvert que Toro était un lieu exceptionnel en 2005, car il comptait le plus grand nombre de vignobles centenaires et pré-phylloxériques qu’ils aient jamais vus.Pour élaborer El Pícaro, El Recio, El Viejo et La Jefa, ils ont voulu fusionner la puissance traditionnelle des vignobles de Toro avec la fraîcheur et l’élégance qui caractérisent tous leurs vins.

Dans la région de Toro, la présence de parcelles de raisins blancs est très rare, ce qui fait de La Jefa un vin exceptionnel, car il est élaboré à partir d’une sélection de diverses vignes blanches trouvées dans de vieux vignobles âgés de 50 à 150 ans, au milieu de raisins rouges prédominants. Ces vignes se trouvent sur des sols sablonneux avec une grande quantité de composants caillouteux granitiques, et sont cultivées naturellement, selon la tradition de la région de Toro.

Quant à sa préparation, une technique d’intervention minimale a été utilisée : les peaux ont macéré pendant quatre heures, pressées doucement et soutirées statiquement. La fermentation a été effectuée spontanément avec des levures indigènes dans des fûts neufs de chêne français de 600 litres, où elle a été maintenue en contact avec les lies fines.

La Jefa a été vieillie pendant 14 mois dans de nouveaux « bocoyes » (grands fûts) de chêne français de 600 litres avec une légère chauffe.