Variétés
100% Syrah
Alcool
+/- 13,00 %
Élevage
Jeune
En acier inoxydable avec des lies fines pendant 4 à 5 mois
Syrah
Les raisins de syrah proviennent de vignes de plus de 25 ans, situées au seuil du parc naturel de Foix, à Castellet i la Gornal. Issu de l'agriculture biologique, et avec un travail consciencieux du sol, nous obtenons une petite production de raisins, ce qui rend la concentration des arômes et la couleur est exceptionnelle, et une chose très importante, peut-être le plus important, nous obtenons la peau atteint sa maturité optimale.raisins récoltés par la machine tôt le matin, et transportés immédiatement à la cave. Les raisins sont ensuite écumés et placés avec les peaux dans les cuves de fermentation. Remontages quotidiens, normalement 2, pour extraire la couleur et les arômes des peaux. Température contrôlée, environ 23 degrés
En goûtant, nous décidons quand nous devons le dévorer, peut-être entre 10 et 15 jours de contact avec la peau. Une fois que nous avons décidé de séparer le jus des peaux, nous effectuons un léger pressage des peaux. Lorsque la fermentation alcoolique est terminée, la fermentation malolactique commence
Après la fermentation malolactique, nous soutirons le vin et le laissons vieillir en cuve inox avec les lies fines pendant 4 ou 5 mois, avec plusieurs batonnages, afin d'obtenir un vin avec plus de structure et de complexité
Notes de dégustation
L'une des caractéristiques de la Syrah est sa couleur, elle est toujours très puissante. Nous trouvons en vue, une syrah à la couleur rouge cerise très soutenue, avec des tons bleu-grenat très marqués sur le bord du verre
Au nez: Il présente une touche poivrée, mêlée à des notes très accentuées de fraise mûre, très sucrées
La bouche présente un éventail de définitions, à commencer par sa fraîcheur, suivie d'un soupçon de pain grillé, caractéristique de ce domaine, qui est dû à l'extraction des arêtes pendant la fermentation. Il est long et élégant en bouche, où les fruits rouges mûrs ressortent également. L'ensemble en bouche est élégant, où l'équilibre entre le fruit, le tanin et l'acidité est parfait
Association: Avec des poissons grillés assaisonnés à l'ail et au persil (couteaux, crevettes, moules...). Également avec des saucisses de gibier (cerf, sanglier), avec des tataki de saumon et avec toute viande rouge grillée. En dessert, une mousse au yaourt avec des fruits de la forêt.
