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Les filets de thon germon sont considérés avec la ventrèche comme les parties les plus nobles de ce poisson. Ils sont obtenus en découpant le poisson de façon longitudinale, en partant de la partie la plus intérieure et centrale des cuisses. Sa saveur est délicate et sa texture, compacte.

On l’utilise pour préparer des pintxos extraordinaires, des salades, mais il peut constituer tout aussi bien un plat principal riche et appétissant.

L’anchois du golfe de Gascogne (Engraulis Encrasicholus) est capturé pendant les mois de mars à juin. Les Conservas ZALLO les produit de façon artisanale, avec tout le soin nécessaire pour acquérir l’arôme et le goût propres à l’authentique anchois du golfe de Gascogne.

Les filets sont caractérisés par leur fermeté et leur saveur uniques, ce qui en fait l’un des produits les plus précieux et sains pour les gourmets les plus exigeants. Riche en protéines et en graisses polyinsaturées, l’anchois contribue à diminuer le cholestérol et à prévenir les maladies cardiovasculaires. Ils sont, en outre, faibles en sel.