Le nectar de fruit est une boisson obtenue après l'extraction de la pulpe

L'extraction se fait en passant le fruit à travers une passoire. Une fois lavés, les fruits, animés par une force centrifuge, sont écrasés sur une grille aux perforations calibrées où les particules les plus consistantes sont éliminées.

L'extraction s'effectue en faisant passer les fruits dans une passoire

Le mélange de jus et de pulpe est analysé pour déterminer le taux de sucre et d'acidité

On ajoute ensuite de l'eau, du sucre et de l'acide citrique (jus de citron) pour rétablir l'équilibre initial en sucre et en acide du fruit.

Le mélange de jus et de pulpe est analysé pour déterminer le niveau de sucre et d'acidité

Pour limiter l'oxydation de certains fruits, de l'acide ascorbique (vitamine C) est ajouté lors du processus de filtration. Enfin, la pasteurisation est effectuée à 85ºC.

Pasteurisation à 85ºC

Informations sur l'entreprise:
Alain Millait est une entreprise spécialisée dans la création de jus de fruits et de nectars de fruits artisanaux de haute qualité depuis 1993.


Alain Millait, fils d'arboriculteurs de la région lyonnaise (France), a élevé des moutons pendant 10 ans et a participé à la réhabilitation de la race ovine locale.

Plus tard, il prend en charge les vergers d'arbres fruitiers et crée également ses propres parcelles en appliquant des techniques avant-gardistes dans la prévention des pesticides.

Il développe enfin sa première gamme de jus et de nectars.

En 1997, il a l'idée de faire déguster ses créations à 60 sommeliers du Relais & ; Château pour avoir leur avis. Séduits par ces produits haut de gamme qui s'intègrent parfaitement dans les restaurants gastronomiques, ils ont encouragé Alain dans son projet.

Jusqu'alors, l'offre de jus était purement industrielle, mais Alain Milliat s'est vite rendu compte qu'il existait un marché de niche pour une gamme différente de jus, préparés de manière traditionnelle, ouvrant la voie à une gamme de saveurs naturelles.

Face à ces bonnes perspectives, il a décidé d'étendre la gamme et de mettre le focus de la vente dans les cafés, hôtels et restaurants avec lesquels il partageait les exigences qualitatives.