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Lorsqu’ils sont reçus à l’usine, de la même manière que pour les autres bivalves, ils sont introduits dans l’eau de mer, afin de libérer le sable. À
Lorsqu’ils sont reçus à l’usine, de la même manière que pour les autres bivalves, ils sont introduits dans l’eau de mer, afin de libérer le sable. Ils sont ensuite cuits à la vapeur et décortiqués manuellement pour être soigneusement nettoyés et nettoyés en saumure. Ces variétés sont délicieuses avec leur sauce typique à base d’oignon et d’huile d’olive.
