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L'oignon nouveau est un aliment à faible teneur en calories, car sa teneur en eau est d'environ 90%. En revanche, sa teneur en protéines et en glucides est minime. Il est donc conseillé d'ajouter ce légume aux préparations, afin d'en rehausser le goût sans augmenter les calories
La composition des oignons nouveaux doit tenir compte de leur apport en fibres, vitamines et minéraux, qui en font un excellent aliment de régulation de l'organisme. Ils sont une bonne source de potassium et contiennent des quantités importantes de magnésium et de phosphore. Quant à leur teneur en vitamines, les oignons de printemps sont riches en vitamines du groupe B. Cependant, les propriétés santé de ce légume sont dues, plus qu'à sa composition nutritionnelle, à son abondance d'antioxydants
Comment les préparer ?
Ce légume est particulièrement adapté aux préparations crues (salades), car sa saveur est plus douce que celle de l'oignon. La partie verte de l'oignon nouveau peut être utilisée finement hachée pour parfumer ou même décorer les vinaigrettes, la mayonnaise, les salades, les sauces, les soupes et les fruits de mer. Si elle est finement hachée, elle peut même remplacer la ciboulette dans de nombreuses garnitures. La ciboulette peut également être utilisée à la place de l'oignon traditionnel pour les préparations qui nécessitent une certaine cuisson
