Provenant de la variété Verde de Caspe ou aussi appelée Sevillana, elles sont récoltées début octobre, avant qu'elles ne noircissent, ce qui leur donne une couleur verte vive, puis elles sont mises dans de l'eau et du sel organique, qui est le conservateur naturel utilisé, jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être consommées. Produit avec certification biologique