Olives en saumureLes variétés d'olives utilisées sont l'arbequina (Catalogne) et la fragua (Bas-Aragon).Les olives sont triées en fonction de leur taille et stockées dans nos moulins à huile ou dans des réservoirs souterrains, on y ajoute de l'eau et, plus tard, le sel nécessaire.Les moulins à huile sont régulièrement inspectés tout au long du processus de fermentation naturelle. Lorsque les olives sont prêtes, elles sont triées à la main et les olives cassées ou fendues sont rejetées. Une fois ce processus achevé, elles sont conditionnées ; le processus est naturel, aucun conservateur ou additif n'est utilisé
Mallafré est une huilerie familiale fondée en 1934 par le grand-père, Joan Mallafré Salvado, et la grand-mère, Josefa Cros Torrents, à Riudoms, une localité de la région du Baix Camp (Tarragone), à l'époque, le moulin se composait d'une meule en pierre et d'une presse hydraulique. En 1975, avec l'aide de mon père, Humbert Mallafré Cros, mon grand-père a installé un autre jeu de meules et une deuxième presse hydraulique. En 1984, mon père a de nouveau agrandi le moulin avec l'acquisition de deux autres presses hydrauliques modernes. En raison de l'augmentation de la production d'olives, en 1989, avec l'aide de la troisième génération, un nouveau système de centrifugation a été mis en place avec l'acquisition d'une presse d'une capacité de 40 000 kg d'olives par jour. Par la suite, une autre presse continue a été acquise, doublant la production de broyage, et en 2003, nous avons acquis un nouveau moulin pour produire 100 000 kg par jour. Notre moulin à olives est unique en son genre, car il se compose d'un ensemble de meules, de quatre presses hydrauliques et de deux systèmes continus avec un système d'extraction partielle appelé Sinolea et Palacin, avec leurs décanteurs et centrifugeuses respectifs
