En 1993, seulement trois ans après la chute du communisme, la famille Álvarez est arrivée en Hongrie et a fondé les vignobles et les caves de Tokaj-Oremus. Les activités de la propriété se concentrent à Tolcsva, où - connecté au labyrinthe de caves souterraines existant depuis le XIIIe siècle - la nouvelle cave a été construite en 1999. La famille Álvarez a accordé une grande attention à l'étude minutieuse et respectueuse de ce vin afin de connaître son processus d'élaboration et son histoire. Elle s'est également efforcée de préserver, autant que possible, la tradition lorsqu'elle a dirigé les travaux de construction de la nouvelle cave. Pour la gestion du nouveau projet, qui tourne autour de l'un des vignobles les mieux situés et les plus symboliques de la région, la famille Álvarez a recruté une équipe professionnelle qui connaissait très bien le terrain, et a cherché un œnologue de la région, expérimenté et entièrement dévoué, pour le placer à la tête de cette aventure passionnante.