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Un arbequin exceptionnel où se mêlent la délicatesse des arômes propres à cette variété avec la force et le caractère des terres du sud. Une saveur moyenne d'olive fraîche, avec des arômes verts d'herbes et de blé vert entremêlés avec les notes fruitées caractéristiques de l'arbequin ; on y distingue l'amande, la pomme et la banane mûre. Sa dégustation est progressive, avec une entrée douce et délicate, une amertume postérieure très légère et une présence plus notable du piquant. Il est harmonieux et a une rémanence d'amande. L'utilisation que nous recommandons pour le Reserva Familiar est principalement à cru, que ce soit dans des aliments froids, tièdes ou chauds, tels que : salades, pain et huile, carpaccios, légumes, poissons ou viandes cuites à la vapeur, à la plancha ou au four, mais toujours par la suite, afin que l'huile brute en contact avec les aliments chauds fasse ressortir tous ses composés phénoliques (responsables de l'arôme) et nous permette de profiter de l'huile comme un aliment supplémentaire dans la préparation du plat. Pour comprendre un peu l'effort nécessaire pour obtenir un litre d'Oro Bailen Reserva Familiar, il faut entre 8 et 10 kg d'olives, en termes de pourcentage ; avec des rendements de 10% à 12% en huile, selon la récolte de chaque année.