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Présente un fruité vert intense et complexe, dans lequel on peut apprécier des arômes francs de tomate (arôme caractéristique du picual), de pomme, d'herbe fraîchement coupée, de banane verte, d'amande verte, ..., et sans aucun doute ce qui distingue cette huile est son équilibre entre l'amertume et le piquant, très agréable. Son entrée en bouche est douce, laissant une sensation de verdure et de fraîcheur en passant en bouche.

Nous recommandons son utilisation à l'état brut, que ce soit pour son application sur des aliments froids, tièdes ou chauds, tels que des salades, du pain et de l'huile, des carpaccios, des légumes, des poissons ou des viandes cuites à la vapeur, à la plancha ou au four, mais toujours après coup, afin que l'huile crue en contact avec les aliments chauds libère tous ses composés phénoliques (responsables de l'arôme) et nous permettent de profiter de l'huile comme un aliment supplémentaire dans la composition du plat.