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Feuille de dégustation VINIFICATION L'élaboration "Sobremadre" consiste principalement à fermenter le moût de raisin blanc avec une partie des peaux (25%) de cépage tempranillo, le reste étant du moût vierge. Une fois la fermentation terminée, il n'est pas soutiré et macère avec ses lies et ces peaux pendant environ six mois (selon l'année, cela peut varier). Tout cela est contrôlé à une température de 18 °C. Ensuite, il est mis en bouteille directement depuis la cuve de fermentation sans aucune clarification ni filtration par terre. VISUEL Couleur rouge rubis de faible intensité, avec des traces clairement visibles de dioxyde de carbone qui se sont formées de manière endogène suite au contact du moût avec la "mère" (raisin éraflé et pressé). OLFECTIF Arômes de levure fine mélangés avec des notes fruitées qui se développent avec le temps. GUSTATIF Large en bouche et pétillant, avec une finale rappelant les amandes amères. ACCORD METS-VINS Il offre une grande variété de possibilités pour les apéritifs, les fromages, les salades, les poissons bleus et les riz sont optimaux, auxquels on peut ajouter les viandes et les ragoûts.