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Les palettes proviennent de porcs de race ibérique élevés dans les installations, puis engraissés dans les prairies de la Sierra de Aracena et Pico de Aroche. Ils sont nourris avec des céréales et parcourent de vastes terrains à la recherche de tubercules et d'herbes naturelles à manger. Leur affinage se fait dans des caves naturelles.
