Palo Cortado 15 Años en Rama
Du Bodegas Williams & Humbert est Palo Cortado 15 Años en Rama
Définition : vin fortifié avec dénomination d'origine Jerez - Xérès - Sherry, et indication d'âge, 15 ans. Palo Cortado
Type de raisin : Palomino.
Vignoble : Jerez Supérieur. Pago Añina et Carrascal.
Teneur en alcool : 19,5% Alc./vol.
Type de vin : Palo Cortado.
Type de vin : Palo Cortado
Teneur en sucre : sec, inférieur à 4 gr./l. et provenant de la concentration du résidu via le retrait.
Teneur en sucre : sec, inférieur à 4 gr./l. et provenant de la concentration du résidu via le retrait
Acidité totale / Acidité volatile : 6,5g/l en acide tartrique / 0,71g/l en acide acétique
Fabrication : Premiers moûts jaunes de nos meilleurs vignobles, décantation statique à froid et fermentation à 22ºC, décantation précoce, classification par finesse, fortification à 15º avec les meilleurs distillats de vin pour obtenir les traditionnelles sobretablas, passage aux Criaderas et système Solera de nos solerajes de finos en vieillissement biologique, pour des raisons de circonstances et de temps en temps, il y a des mégots qui ne vont pas dans la direction souhaitée pour le fino prévu, ce sont ceux qui seront coupés avec un ou deux pichets d'alcool et qui formeront la base de notre soleraje de Palo Cortado, restant dans celui-ci pendant au moins 12 ans jusqu'à atteindre la solera.
Notes de dégustation : Vin de couleur vieil or. Arôme très vif et intense, complexe avec des noix légères et de la noisette. En bouche il est sec, soyeux, acidité très équilibrée, corsé avec un caractère très élégant et persistant en bouche, retronasal très expressif
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