Le Pimentón de la Vera doux-amer est un produit obtenu par le broyage des fruits secs du genre Capsicum, variétés cerasiforme ou longum. Ces poivrons sont séchés au chêne vert ou à la fumée de chêne selon la méthode traditionnelle de La Vera et le processus de broyage est effectué dans un moulin en pierre

La principale caractéristique du Pimentón de La Vera aigre-doux, qui bénéficie d'une dénomination d'origine, est qu'il est fumé, avec une saveur intense et légèrement épicée