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Pascal Cotat Les Monts Damnes est un vin élaboré avec du Sauvignon Blanc dans la région de Sancerre par Pascal Cotat.

Ce vin d’exception provient des parcelles les plus hautes des Monts Damnés, ainsi appelées en raison de la nature imposante et accidentée de ses coteaux, ce qui fait de la récolte ici une tâche héroïque.

Le terrain de cette zone est composé de « terres blanches » : des sols riches en fossiles et en silex, où prédominent les composantes calcaires et argileuses. Cette région est considérée comme l’un des meilleurs endroits au monde pour cultiver du sauvignon blanc.

Pascal Cotat adopte une approche singulière de la production de ses vins. Récoltez les raisins plus tard que d’habitude, en poussant la maturité à l’extrême. La récolte est effectuée manuellement, selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, sans utilisation de pesticides.

Le processus de vinification de Pascal Cotat suit le cycle lunaire. La fermentation a lieu avec des levures indigènes et le vin est élevé dans de grands fûts appelés demi-muids. Aucun processus de filtration n’est effectué sur leurs vins.

Notes de dégustation pour Pascal Cotat Les Monts Damnes

Pascal Cotat Les Monts Damnés est un vin blanc sec qui affiche des notes d’agrumes confits, de mangue et de fruit de la passion dans son parfum, ainsi qu’une touche de fleurs de chèvrefeuille. Ces arômes sont entrelacés de nuances qui évoquent la douceur des pommes mûres, la saveur juteuse des pêches et la fraîcheur des herbes sauvages.

Il présente également de subtils parfums d’amande et de citron. C’est un vin qui demande de la patience, car au fil des ans, il se déploiera et révélera un processus de vieillissement étonnant qui apportera des satisfactions pendant plus d’une décennie.