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Pazo San Mauro Albariño est un vin d’appellation d’origine Rías Baixas, un cépage Albariño. Il est élaboré uniquement avec son propre vignoble.

La fraîcheur et l’intensité aromatique de l’Albariño de ce manoir historique de 1591 se manifestent pleinement dans ce vin 100% Albariño. Ce vin est l’expression d’un vignoble exceptionnel ancré dans l’histoire d’un pazo qui trouve ses racines au XVIe siècle.

Les vignobles du Pazo de San Mauro s’étendent sur un domaine de 30 hectares sur des terrasses de galets et de sous-sol granitique qui descend jusqu’aux rives du fleuve Miño. Le sol, aux caractéristiques sablonneuses sur les rives du Miño et de galets sur les pentes et les zones surélevées, offre les conditions idéales pour la culture de cette variété autochtone. La récolte est effectuée à la main, en sélectionnant soigneusement les meilleurs raisins du vignoble lui-même pour la production de nos vins.

En fonction de la maturité et de l’état phénolique, les raisins sont vinifiés de trois manières différentes, en recherchant un maximum d’expressivité et de complexité : une partie est égrappée puis macérée à basse température (11ºC) pour obtenir une plus grande extraction des arômes et autres composés qui donnent de la structure au vin. Une autre partie est vinifiée avec des grappes entières, y compris des tiges bien lignifiées, ce qui apporte de la fraîcheur et de l’identité au vin, avec des saveurs plus variétales et un nez plus complexe. La troisième partie est vinifiée directement après l’égrappage pour préserver toute l’acidité du raisin, donnant au vin de la fraîcheur en bouche.

Notes de dégustation de Pazo San Mauro Albariño

D’une très grande intensité aromatique, avec une grande qualité dans ses arômes. Nez avec des notes fruitées et des notes d’agrumes, de fruits et de fleurs blanches. En bouche, c’est un vin très variétal, avec une large entrée où se distinguent sa fraîcheur, son équilibre et sa persistance.