Ce Pedro Ximénez de Pérez Barquero est particulièrement profond et complexe. Après avoir passé en moyenne 25 à 30 ans à vieillir dans des fûts de chêne américain de 500 à 600 litres, ce vin doux et dense se présente élégant, puissant et également persistant, comme s'il s'agissait d'un souvenir inoubliable.