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La fleur de sel ou pétales de sel est une fine couche de sel qui se forme à la surface des piscines, en raison du contraste thermique entre les températures diurnes et nocturnes, dû au refroidissement de la saumure qui réduit sa solubilité et favorise la précipitation massive (cristallisation) de petits cristaux de sel riches en magnésium et en fluor qui, en raison de la plus faible densité de la saumure, restent à la surface en formant une fine membrane de petits cristaux de sel.