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Les pignons sont riches en acides gras, en protéines et en fibres, ils sont très caloriques, comme tous les fruits à coque, entre 500 et 600 calories pour 100 grammes de fruits, ils apportent également des minéraux, notamment du magnésium, du fer et du potassium, ainsi que de la vitamine E et de l'acide folique entre autres.

Ils sont également très caloriques, comme tous les fruits à coque, entre 500 et 600 calories pour 100 grammes de fruits

Dans la cuisine méditerranéenne, ils sont souvent ajoutés à la viande, au poisson, aux salades, aux plats de légumes et aussi aux sucreries et aux desserts. Dans la cuisine catalane et valencienne, ils sont souvent utilisés dans les recettes sucrées, comme la coca de piñones ou les panellets, ainsi que dans les salades, comme les épinards à la catalane. Ils sont un composant essentiel d'une sauce italienne, le pesto. Dans le sud-ouest de la France, elles sont typiquement utilisées dans les salades de landes. En Grèce et au Maghreb, ils sont utilisés, entre autres desserts, pour certaines variétés de Baclava. En Espagne, on croit qu'une consommation continue et soutenue dans le temps renforce la créativité des individus

Au Mexique, il est populairement consommé comme collation et pour faire des sucreries. Historiquement, il pourrait avoir été l'aliment de survie qui a permis au peuple mexica de faire son pèlerinage depuis Aztlan.

Dans le sud du Chili, c'est une collation populaire

Dans le sud du Chili et de l'Argentine, son utilisation est courante, notamment au sein de la culture Mapuche ; on en tire de la farine de pignons de pin, pour faire ensuite du pain. Il est également consommé cuit, frit, en conserve, etc.