Comment l'utilise-t-on ?
Comment l'utilise-t-on ?
Fabriquée à partir de poivrons, elle a une saveur douce, intense, aromatique et fumée et est idéale pour les sauces, les sautés, les ragoûts, les ragoûts de viande et de poisson, les viandes, les soupes, les plats de riz, le houmous... et une foule d'autres plats
Comment l'obtenir ?
Comment l'obtenir ?
Un processus de séchage artisanal est utilisé, qui est principalement lent, doux et peu agressif, afin de garantir la qualité maximale du produit. Une fois que le fruit est mûr, il est récolté et séché dans des séchoirs verticaux avec un foyer inférieur qui se trouvent dans les fermes de l'agriculteur. Par curiosité, il s'agissait d'une alternative au séchage au soleil utilisé dans d'autres régions, car l'humidité des pluies d'automne, qui coïncident avec la récolte des fruits, rendait impossible leur séchage
Les hangars de séchage ont deux étages. A l'étage inférieur se trouve la chambre de combustion où est placé le bois de chauffage. Et à l'étage supérieur, à environ 2,5 mètres, on place les fruits. Ce premier étage est constitué de lattes de pin placées à 1 ou 2 centimètres d'intervalle sur des chevrons en châtaignier. Et c'est à travers la fumée générée par la chambre inférieure avec la combustion du bois de chêne et de chêne vert que les poivrons sont séchés.
Une fois les poivrons déshydratés, on enlève les graines et on les broie.
Les poivrons sont ensuite séchés
Vallée du Coronado
Valle Coronado est née dans le but de rechercher de nouvelles saveurs et textures. Excellente qualité avec un cachet d'Estrémadure
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