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Les pistaches sont une grande source de protéines d'origine végétale, avec un contenu notable en arginine (l'acide aminé de la puissance). De plus, ils sont très riches en acide oléique, qui aide à réduire le taux de cholestérol et de triglycérides, ainsi que la tension artérielle, et à réguler le métabolisme des lipides et l'équilibre du poids corporel.

Ils apportent également des phytostérols et des minéraux (jusqu'à 23!), notamment le cuivre, le magnésium, le phosphore et le calcium. Les pistaches contiennent également de nombreuses vitamines, telles que la vitamine E et l'acide folique, qui grâce à leur action antioxydante réduisent le risque de maladies cardiovasculaires.

La pistache crue écalée est un bon en-cas grâce à son pouvoir rassasiant. Elle est largement utilisée en pâtisserie et en glacerie, notamment dans la confection de gâteaux, de glaces, de nougats, de chocolats...

Pistache crue, de culture biologique. La pistache est la graine du pistachier, un petit arbre originaire du Moyen-Orient, qui se développe bien dans des conditions de faible humidité et de hautes températures. Le fruit, recouvert d'une peau charnue verte, contient la coque avec la graine à l'intérieur, elle-même enveloppée d'une peau violette caractéristique. Lorsqu'elle mûrit, la coque se brise et s'ouvre partiellement de manière abrupte, avec un son audible.