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Le pois chiche espagnol est un pois chiche de taille moyenne à grande, de forme sphérique, sa peau présente une rugosité moyenne avec des sillons marqués et un bec courbé prononcé. De couleur crème clair, un mélange de tons marron clair, jaune et blanc. Une fois cuit, il absorbe plus que son poids en eau, et maintient parfaitement sa forme et sa peau. Sa peau est fine et pratiquement imperceptible. Le pois chiche espagnol est riche en protéines, en amidon et en lipides, surtout en acide oléique et linoléique, qui sont insaturés et sans cholestérol. De la même manière, il est une bonne source de fibres et de calories. Il est très apprécié pour sa présence exceptionnelle une fois cuisiné.