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Le pois chiche "garbanzo pedrosillano de la Vieja Olma", cultivé dans la plaine fertile de Saldaña, se caractérise par sa petite taille, bien que légèrement plus grande que dans d'autres zones, probablement en raison de la fraîcheur de la plaine, baignée par la rivière Carrión. Les caractéristiques les plus importantes résident dans sa saveur, sa cuisson et sa peau inappréciable. Toutes nos légumineuses sont produites par de petits agriculteurs de la région de Saldaña à Palencia et appartiennent au Club alimentaire de Palencia, ce qui garantit notre origine ainsi que notre qualité. Avec notre projet, nous collaborons à une agriculture durable en offrant à l'agriculteur des alternatives à d'autres produits, en favorisant la rotation des cultures et en évitant l'incorporation d'engrais chimiques à nos légumineuses, tout en fournissant de l'azote aux futures cultures.