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Les pois chiches Pedrosillanos sont une légumineuse sèche d'origine nationale, leur nom vient de la ville d'où ils sont originaires, "Pedrosillo el Ralo" dans la province de Salamanque. Le pedrosillano est le plus petit de toutes les variétés de pois chiches, rond et pointu, il se distingue par sa crémosité et sa saveur douce. Les pois chiches Pedrosillanos se distinguent par leur capacité à conserver leur forme et leur peau une fois cuits, ils ont un pouvoir d'absorption d'eau supérieur à 100%. Parfaite source de fer, ils contribuent à réduire le cholestérol grâce à leurs graisses insaturées. Leur teneur élevée en magnésium protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires, et leur fibre améliore le transit intestinal. Ils sont riches en calcium, potassium, zinc, sélénium et vitamine B.