Le poivron est un légume à très faible valeur énergétique, environ 27 kcal/100g. Il présente des caractéristiques nutritionnelles très importantes car, comme nous allons le voir, si sa teneur en lipides, protéines et glucides n'est pas très élevée, sa teneur en minéraux et vitamines l'est. Sa teneur en eau représente environ 92 % de son poids total. Les graisses représentent 0,2 % et les glucides atteignent à peine 4 %, les protéines se situant à 0,9 %
Minéraux:De sa teneur en minéraux, le potassium est celui que l'on retrouve en plus grande proportion, bien qu'il ne fasse pas partie des légumes les plus riches en potassium. Mais nous pouvons également citer d'autres minéraux qui se trouvent en quantité importante, presque autant que le potassium, et qui sont vitaux pour le bon fonctionnement de l'organisme : le fer, le magnésium et le phosphore, et dans une bien moindre mesure le calcium et le zinc
Vitamines:En ce qui concerne les vitamines, nous les trouverons toutes en quantité significative, à l'exception de la vitamine B12, qui ne se trouve que dans les aliments d'origine animale. Nous mettons en avant la vitamine C, que l'on retrouve en plus grande proportion, le poivron étant le légume le plus riche en vitamine C, suivi de la vitamine A, bien que l'on trouve également des quantités importantes de vitamines B1, B2, niacine, B6, folate et vitamine E.
La vitamine C est également présente dans le poivron
