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Le poivron est un légume avec une valeur énergétique très faible, d'environ 27 kcal/100g. Il a des caractéristiques nutritionnelles très importantes, car, comme nous allons le voir, bien que sa teneur en lipides, protéines et glucides ne soit pas très élevée, celle en minéraux et vitamines l'est. Sa teneur en eau représente environ 92% du poids total. Les graisses représentent 0,2% et les glucides ne dépassent guère 4%, tandis que les protéines atteignent 0,9%. Minéraux : Parmi sa teneur en minéraux, nous soulignerons le potassium car il est présent en plus grande proportion, bien qu'il ne soit pas l'un des légumes les plus riches en potassium. Mais nous pouvons également citer d'autres minéraux présents en quantités notables, presque autant que le potassium, et qui sont essentiels au bon fonctionnement de l'organisme : le fer, le magnésium et le phosphore, ainsi que dans une proportion beaucoup moindre, le calcium et le zinc. Vitamines : En ce qui concerne l'apport en vitamines, nous trouverons des quantités significatives de toutes, sauf de la vitamine B12, qui se trouve uniquement dans les aliments d'origine animale. Nous soulignons la vitamine C, qui est présente en plus grande proportion, le poivron étant le légume avec la plus grande teneur en vitamine C, suivie de la vitamine A, bien que nous trouvions également des quantités notables de vitamines B1, B2, niacine, B6, folates et vitamine E.