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Le poivron jaune est un légume avec de nombreuses propriétés, il prévient le vieillissement, arrête différents types de cancer, est riche en antioxydants et en lycopènes. Les poivrons sont une grande source de vitamine C, ils contiennent le double de la quantité présente dans les oranges. Ils apportent également de la vitamine A, des vitamines du groupe B, de la vitamine E et de l'acide folique. Ils contiennent également des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium. Ce légume a une utilisation culinaire très polyvalente, il peut être consommé cru dans les salades ou en en-cas, ou cuisiné en confiture, grillé, farci, en conserve, dans des ragoûts, en accompagnement et dans une grande variété de plats.